(Popu)Chic, une brasserie !

Ne vous découragez pas en apercevant la file d'attente au 7 rue du Faubourg Montmartre, et attablez-vous à la première adresse du Bouillon Chartier, une institution fondée en 1896 par deux frères bouchers, Camille et Frederic Chartier. "Offrir un repas digne de ce nom pour un prix modeste" est la devise de cette ancienne cantine ouvrière... toujours intacte ! Dans l'immense salle au décor Art nouveau (classée monument historique), on admire les fresques offertes par le peintre Germont pour éponger ses dettes, et l'on se délecte autant devant un poireau vinaigrette, que face au ballet des garçons de salle en gilet noir et tablier. Rétro jusqu'à l'addition notée à même la nappe !

Celle-ci n'est pas une brasserie historique, mais pour l'ambiance c'est tout comme ! C'est en 2017 et à deux pas du Moulin Rouge, que Bouillon Pigalle - adresse XXL avec plus de 300 convives - a ouvert ses portes dans un décor rétro savamment léché. Le concept ? Remettre au goût du jour l'ambiance chaleureuse et la cuisine simple mais bonne des bouillons, concept imaginé au XIXe siècle par les Boucheries Duval. À ne pas manquer : la profiterole... géante !

Ancienne adresse Chartier rachetée en 1923 par Martial Thoumieux, voilà un classique de la rive gauche qui a depuis donné un twist chic à son décor dans lequel banquettes de velours rouge et lampes Lalique complotent pour créer une ambiance feutrée. Idem pour la carte sur laquelle la cuisine traditionnelle s'embourgeoise de touches de yuzu, d'une vinaigrette truffée ou de rigatoni aux morilles.

Aucun doute : ici, c'est Art déco ! Inaugurée en 1927, La Coupole est l'une des plus mythiques brasseries de Paris. Durant les Années folles, on pouvait y croiser Man Ray, Joséphine Baker ou encore Jean Cocteau. L'adresse restera un haut lieu du Tout-Paris, et sous ses 27 colonnes, 1 000 anecdotes : Aragon rencontrant ici Elsa Triolet, Albert Camus y célébrant son prix Nobel, ou encore François Mitterand qui en 1995 y commanda un curry d'agneau, la spécialité de la maison qui figure toujours à la carte !

Établissement mythique des Halles depuis 1832, le Pharamond a été fondé par Pierre Heute, heureux de faire découvrir à la capitale les spécialités de sa Normandie natale, telles que les tripes à la mode de Caen. Ces dernières figurent toujours à la carte parmi d'autres marqueurs bistrotiers. Une cuisine généreuse et conviviale, à savourer dans un superbe décor Belle Époque.

Saint-Germain-des-Près doit l'une de ses institutions à la guerre franco-prussienne, à la suite de laquelle plusieurs alsaciens s'installèrent à Paris. Parmi eux, Léonard Lipp qui en 1880 inaugura la Brasserie des Bords du Rhin. Dans les années 20, on y croisera Verlaine ou Apollinaire et plus tard, des personnalités telles que Bill Clinton, Jean-Paul Belmondo ou Kate Moss. Bonheur de l'éclectisme mais aussi des spécialités maison : cervelas rémoulade et choucroute !